Hollandaise vain tarjoillaan useimmiten kalan tai vihannesten kuten esimerkiksi tuoreen parsan kanssa keväällä kuten reseptissäni parsaa Hollandaisekastikkeella, kun Bearnaisekastike taas sen sijaan mielletään useammin aina liha, varsinkin grillatun, häränlihan seuraan
Haasteellista on ajoittaa patonkien paahtaminen ja perunoiden paistaminen, mutta meillä ongelma ratkaistiin sillä, että alkuruoan ja pääruoan välissä pidettiin ruhtinaallinen tauko
