Ricottajuustoa olen aiemmin käyttänyt lähinnä suolaisissa ruoissa, mutta lettujen täytteeksi tämä maukas italialainen tuorejuusto sopii kuin nyrkki silmään
Ostin torilta maukkaita pieniä munakoisoja, ja varsin ihastuttavia kotimaisia punajuuria, ja kaikeksi ilokseni löysin Lentävästä lehmästä sisilialaista juustoaricotta salataa, jota en ole vuosiin löytänyt mistään pääkaupunkiseudulla
Tällöin täytteeksi sopii esimerkiksi Nutella ja mascarpone tai hillo ja Ricotta. Täytteinä käytetään esimerkiksi kinkkua, salamia, makkaraa, juustoja, rukolaa, tomaattia ja muita kasviksia, sieniä, yrttejä ja kaikkea muuta italialaista
Sekoita keskenään ricotta, kerma, keltuaiset, mausteet ja juusto. Kirjojen pläräämisen seurauksena ja iltapäivän minuuttiaikataulun vuoksi päädyin tänään valmistamaan All´italiana kirjan ohjeen mukaan parsa-ricottapiirakkaa salaatin kera
