Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Japanilaiset uudetperunat. Pese ja harjaa perunat puhtaiksi. Laita perunat kattilaan ja lisää vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät
Kumoa perunat sitten takaisin kattilaan ja muhenna hyvin. Kuori ja jaa sipulit neljänneksiksi. 1-2 kukkurallista piparjuuritahnaa (tai tuoretta piparjuurta raastettuna). Kypsennä pataa uunissa 5-6 tunnin ajan tai kunnes liha on niin mureaa, että se alkaa hajota. Kun padan kypsennysaikaa on jäljellä noin 20 minuuttia, kuori ja pilko perunat
Uudetperunat olisivat täydellisiä, mutta niistä puuttuu kuori. Vaikka Isabellan ja Ferdinandin jälkeen alkanut aika toi Espanjaan uskonnolliset vainot kaikkia paitsi katolisia kohtaan ja konkistadorien julmuudet uudessa maailmassa, toivat löytöretkeilijät Espanjan ruokakulttuuriin lähes yhtä suuren murroksen kuin maurit konsanaan
Keitä perunatkuorineen kypsiksi. Ennen tarjoilua ripottele vanukkaan pintaan ohut kerros sokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla
Sekoita raastettuappelsiininkuori, suola, piri-piri, loppu rosmariini ja oliiviöljy. Kuori valkosipulinkynnet, pane 4 kynttä ja mustat oliivit vuokaan. Pese appelsiinit huolella ja leikkaa toinen lohkoiksi, raasta toisesta kuori ja purista mehu, noin 1 dl
