Hiidenuhman keittiössä

Seljanka

Yleisarvosana 0 0 arvostelut

kalaliemi
kalan selkäranka ruototoineen kaikkineen (evät ja pyrstö), nahka ja pää (ilman kiduksia)
3 sipulia renkaina
50 g voita
2 porkkanaa paloina
10 cm pätkä purjoa viipaleina
1,2 l vettä
2 dl valkoviiniä
1 laakerinlehti 12-16 maustepippuria nippu persiljaa
nippu tilliä
hyppysellinen cayennepippuria
keitto
1,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
n. 1,3 kg kokonaista kalaa: kirjolohta, siikaa ja/tai ahvenia, fileet paloiteltuina
(kalafileitä n. 650 g)
3 rkl tomaattipyreetä
1 rkl rapuvoita
0,5-1 suolakurkku hienoksi pilkottuna
6 siivua sitruunaa
8 vihreää oliivia siivuina
1 rkl kapriksia
1 dl tilliä silputtuna
1 dl persiljaa silputtuna
suolaa