Lopuksi jätä risotto lähes lusikalla syötävän löysäksi. Viileitä päiviä voi hyödyntää nautiskelemalla vielä kauden viimeisistä risotoista, ennen kuin on kevyempien ja raikkaampien herkkujen aika
Risottoaifunghi porcini - herkkutattirisotto kahdelle. Ainoa oikea risottoriisi on kuulemma carnaroli - en ole uskaltanut kyseenalaistaa asiantuntijoiden neuvoa
