Korvaan mielelläni margariinin kookosöljyllä tai muulla kasvisöljyllä, mutta kun aloin leipomaan samana aamuna kun muffinssien pitäisi olla valmiita, päätin että on helpompaa hakea ainekset kaupasta, kuin muunnella reseptiä ja jännittää lopputulosta
Tässä nyt muffinssie ohje niin, kuin se olisi PITÄNYT tehdä. Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Sitruuna-kookosmuffinssit1 dl kookosöljyä3 dl sokeria 2 kananmunaa5 dl jauhoja,joista korvasin 2 dl kookosjauhoilla - ei ole pakko2 tl vaniljasokeria3 rkl Lemon Curd-tahnaa (voi jättää poiskin)1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste2 dl ananasmehua tai omenamehua (tai maitoa tai muuta nestettä)1 dl kookoshiutaleita (voi jättää poiskin)Vaahdota sokeri ja kananmunat, lisää kookosöljy. 1 dl kookosöljyä
Maku ei ole ollenkaan sama kuin kookosmaidossa – kermassa saati kookosöljyssä, vaan omaan makuuni jopa hieman valkosuklaalta maistuva manna on taivaallista ja sitä todellakin saattaa vetää vaikka suoraan purkista lusikalla, varoituksen sana, koukutuksen vaara on suuri
