”Meillä on hyvät kotimaiset raaka-aineet, ranskalainen tekniikka ja venäläinen kokki. Keskityin ruoka-annokseen ja havaitsin, miten lautasella oli eestiläinen perinneruoka, perunat, possu, kaali, sinappi ja piparjuuri, mutta täällä trendikkäässä ranskalaisessa muodossa ja olin ällistynyt siitä, että näin voi meidän juhlapöydän klassikon nähdä ja valmistaa
Innoituksena toimi ranskalainenperinneruoka coq au vin eli punaviinissä haudutettu kukko. Perjantaiaamuna vaimoni kertoi nähneensä unta, jossa valmistin fasaanikeittoa
Rita, Alex, thaikkusafka ja ranskalainen viini. Bambuisessa astiassa höyrytetyt nyytit olivat tarjoilijoiden mukaan kiinalaista perinneruokaa, mutta kaalin sisään kääritty riisi-possuseos muistutti tosiaan erehdyttävästi jotain aivan muuta
Noiden ranskalaisten huippuviinien vuoksi päädyin siihen, että tarjoan ”Ranskalaisen illallisen”, siitäkin huolimatta, että ranskalainen keittiö ei millään muotoa ole vahvuuksiani
