Päätin paistaa paksun pihvin pannulla ja viimeistellä hyväksi koetulla tavalla uunissa. Kenties se sopisi inasen paremmin naudan picanhan kanssa, mutta hyvää se oli vaaleamman vasikankin kera
Ellen nyt ihan väärin muista, niin alkuperäinen tehtiin vasikan lihasta. Kuivaa se ja laita kulho jääkaappiin noin puoleksi tunniksi jäähtymään, jotta pihvien muotoilu olisi helpompaa
Se on ohut leivitetty vasikanlihaleike ja se tarjoillaan yleensä sitruunaviipaleen kera. Pihvit. Koska vasikanlihaa ei ole juurikaan usein saatavissa, se korvataan
Tarjouksessa oli VASIKAN paahtopaistia, joten valitsin sen. Tavallisesti chateaubriand ( = sisäfileen keskiosasta leikattu paksuhko pihvi, mistä riittää syötävää kahdellekin) valmistetaan sisäfileestä, mutta vanhan kirjan mukaan selkälihasta
Itävaltalaiset wieninleikkeet, Wiener Schnitzelit tehdään perinteisesti vasikan sisäpaistista, mutta Suomessa leikkeisiin käytetään yleensä porsaan ulkofilettä ja toisinaan naudan sisäpaistia
Olimme edellisiltana ihailleet ohi lipuvia hampurilaistarjottimia, joten piti ihan käydä testaamassa hampurilainen ja rakastamani vitello tonnato, joka on vasikan carpacciota, tonnikalaa ja parmesaania samalla lautasella
Päätin tuolloin että tästä tehdään piakkoin lisuke jollekkin ja nyt se juuripersilja sitten pääsi vasikan entrecoteen ja punaviinikastikkeen kanssa samalla lautaselle
Ruokaan tarvitaan hienoksi jauhettua vasikan jauhelihaa mutta myös kateenkorvaa voidaan käyttää massan joukossa, munankeltuaista ja kermaa sekä nelimaustetta
Emolehmät synnyttävät keväisin vasikan, jota ne hoitavat ja imettävät syksyyn saakka. Pihvin paksuus, paino ja sisäinen alkulämpö ratkaisevat paistoajan
